Carrot cake 

Préchauffez le four à 170°.

Hachez 25 g de cerneaux de noix et mettez en environ 10 g de côté pour la fin. Épluchez puis râpez 100 g de carottes et écrasez 1 banane. Mixez 2 oeufs, 100 g de sucre de canne complet, 100 ml d'huile de coco et une pincée de sel jusqu'à obtention d'une masse homogène. Ajoutez 120 g de farine d'épeautre et 15 g de levure, 1 cas de zeste de citron puis les noix hachées et la banane écrasée. Huilez légèrement le moule et versez-y la préparation. Enfournez pendant 50 minutes. Piquez pour vérifier que le cake soit cuit puis sortez du four et laissez refroidir pendant quelques minutes. 

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En attendant, préparez le "frosting" en mélangeant 125 g de fromage frais maigre (par exemple Philadelphia light), 100 g de yaourt nature maigre, 1/4 de jus de citron et 2 cas de miel. Étalez sur le carrot cake. Terminez en décorant avec les cerneaux de noix. Régalez-vous... toujours avec modération!!!